而这种定向纤维结构，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕
、但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |
冻一冻，豆子也能变素肉 而蛋白质、冻一冻借助水和冰
而蛋白质
、冻一冻借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水结冰时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。就能让豌豆 、素肉