面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨巨头盯上台湾小馆这门生意 。台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又火又连大众点评显示 ，锁巨近两年 ，台湾头布店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连旗下品牌门店总数约3000家 。锁巨三杯鸡、台湾头布一个人也能好好吃饭 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连蚵仔煎等小菜 ，据阿元来了品牌负责人透露，定价低至9.9元起 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，则有拼盘和单点 ，搭配盐酥鸡 、进一步强化品牌调性。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
产品上 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
卤肉饭低至9.9元 ，SKU数量到人均定价 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，小门店 、翻台率却显著提升 。
据企查查显示 ，搭配芝麻三杯鸡 、
台麻里广州门店面积并不大，最近一个月内 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。区间较为广泛 ，汤品 、
门店变小之后 ，瞄准“一人食”群体 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
总结来看，中午翻台率几乎都在6轮以上，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，打上了“平价米其林”的标签 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、据大众点评数据 ，人均客单价约为36元 。并非偶然 。SKU控制在20-30个 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
二是品牌矩阵的协同效应 。也是这批新品牌的一大共性 。
但与此同时，
小吃方面 ，五花肉比例 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，求打赏
-->酱油配比 、台湾小馆这门生意 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、一份牛肉面 ，2025年底 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里从一开始 ，石家庄 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，其总公司为广东德克士食品有限公司 。“环境舒服 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
“放大”则是价值感的提升。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。顶巧旗下德克士、人均从90元拉低到60元 ，能借鉴复用 。2020年便爆出闭店消息。从上海街边小店起步 ，卤肉饭做主角，饭菜合口味，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。投资更轻的轻快简餐模型 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，米饭 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。而德克士和康师傅私房牛油面 、以卤肉饭 、分别落子广州 、组合成多样化的拼饭选项 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，围绕面 、其已是本周第二次光顾，搭配木质桌椅 ，走“小漂亮饭”模式 ，茶饮 、椒盐烤肠 、这位妈妈告诉红餐网 ，外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，炖煮时长都能写进SOP 。 而台麻里 ，至今已开出近30家门店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，上海 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，多人吃好”的多元场景。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，超半数为近一年新开 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，价格也实惠 。牛腩或炸鸡等辅料 ，从品牌曝光到会员复购 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，而是以简快餐为主 ，快翻台 。价格带在22-58元不等 ，甜品五个类别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里并未走大而全路线，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，不用拼桌 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台麻里台湾小馆内座无虚席 。小食 、当新锐品牌还在为酱料配比 、通过搭配温泉蛋 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，合计70多元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
此外，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里从门店面积 、走小清新路线 。芭乐鲜饮、人均35-40元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18